• Connexion
  • Inscription
Choco-croustillant
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.6 / 5 12 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Sophie - blog Sophie et sa cuisine
Par Sophie - blog Sophie et sa cuisine

Retrouvez cette recette sur le blog de Sophie : Sophie et sa cuisine.

Ingrédients

  • Pour un bon gateau de 12 parts

Pour la dacquoise

  • Sucre35g de sucre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Poudre de noisettes90g de poudre de noisette

Le pralin croustillant = feuilleté

  • 90 gr de mini crêpes gavottes au praliné
  • Chocolat au lait70 gr chocolat lait
  • Noisette125 gr noisettes
  • Amande100 gr amandes

La mousse au chocolat

  • Gélatine2 feuilles de gélatines
  • Lait14 cl de lait
  • Chocolat360 g de chocolat
  • Crème liquide50 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Dacquoise
    Monter les blancs presque tièdes en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse.
    Placer un cadre de 20x20 (22x22 pour moi) sur une feuille de papier siliconé ou sulfurisé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.
  2. 2
    Pralin croustillant
    Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec des cuillères à soupe d'eau (une à une jusqu'à la consistance désirée) en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche uniforme sur le biscuit.
  3. 3
    Mousse au chocolat
    Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Monter la crème en chantilly. Incorporer doucement le chocolat fondu. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer au mélange au chocolat.
  4. 4
    Montage
    Etaler la mousse dans le cadre à patisserie, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit. Décorer à votre convenance. (copeaux de chocolat blanc et au lait, billes de déco aux 3 chocolats)
    Bonne dégustation.

Commentaires

Idées de recettes