Noix et graines : la méthode validée par la science pour les conserver parfaitement

Délicieuses telles qu’elles ou intégrées dans des salades, des farces ou des pâtisseries, les noix et autres graines ont également le bon goût d’être de véritables trésors nutritionnels. Certes très caloriques (donc à déguster avec une certaine modération), elles apportent des fibres, des minéraux, des protéines, mais aussi de bonnes graisses. Mais qui dit graisses, dit risque de rancissement ! Si cela ne pose pas de problème sur le plan sanitaire, le résultat est tout autre côté saveur. Pour éviter que vos noix ne rancissent et deviennent amères, voici quelques petites astuces de conservation validées par la science.

Stephanie Smith, spécialiste de la sécurité alimentaire grand public et professeure associée à l’Université d’État de Washington, est catégorique : pour que vos fruits oléagineux conservent toutes leurs propriétés organoleptiques, l’idéal est de les conserver dans des contenants bien propres et fermés hermétiquement. Bocaux en verre ou en plastique (certes, moins écolo) seront parfaits.

Prenez soin également de les déposer dans un endroit sec, plutôt frais, et à l’abri de la lumière (une cave fraîche par exemple). Evitez autant que possible de stocker vos bocaux dans une cuisine surchauffée, ce qui accélérerait le rancissement des oléagineux. Si vous n’avez pas de cave, optez pour le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les noix conservées dans de bonnes conditions garderont toutes leurs saveurs durant un à deux mois.

Les bocaux hermétiques placés dans un endroit frais s’avèrent donc une solution idéale. Mais si vous souhaitez profiter de vos noix, amandes et noisettes plus longtemps, optez pour le congélateur. Placez vos fruits secs dans des sacs "spécial congélation", fermez-les bien et placez le tout au congélateur. Ils se garderont ainsi un an sans aucun problème (au delà, leur saveur risque d’être un peu altérée). Pensez à bien étiqueter les contenants en mentionnant la date d’achat pour savoir depuis combien de temps ils sont stockés au fond de votre congélateur. 

La mise sous vide peut également être une excellente option, explique Stephanie Smith. Le principe ? Oter tout l’oxygène, pour éviter l’oxydation. Certes, il faut acheter une machine sous vide, mais l’investissement en vaut la peine si vous souhaiter conserver viandes, fruits ou légumes plus longtemps. Avantage supplémentaire, les aliments mis sous vide prennent moins de place dans votre congélateur.