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Connu aussi bien pour ses critiques affutées que ses bonnes recettes, le chroniqueur et critique culinaire François-Régis Gaudry n’hésite pas à partager de savoureuses préparations pour donner des idées gourmandes au quotidien. Après le cheesecake basque revisité à la crème de marron, découvrez le cake à la noisette. Il reprend la recette de la pâtissière Noémie Giorno (basée à Vincennes), et ça donne envie !
Les ingrédients de la recette du cake à la noisette
- 240 gr soit 11 jaunes d’œufs
- 280 gr de sucre semoule
- 180 gr de crème liquide 30 %
- 180 gr de farine
- Une pincée de sel
- 120 gr de poudre de noisettes
- ½ sachet de levure chimique
- 125 gr de beurre
Les étapes de préparation
- Préparez un beurre noisette en mettant le beurre coupé en petits dés dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez les 11 jaunes d’oeufs et le sucre semoule, puis faites blanchir le mélange à vitesse moyenne.
- Une fois le mélange blanchi, ajoutez la crème liquide et continuez à mélanger.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez tous les ingrédients secs restants (farine, poudre de noisettes, levure chimique et pincée de sel), puis mélangez à vitesse moyenne.
- Versez le beurre noisette en filet pour le mélanger à l’appareil de la cuve du robot.
- Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez la préparation.
- Enfournez à 160 °C pendant 1h20 à 1h30, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Une fois la cuisson terminée, démoulez et dégustez votre cake à la noisette fait maison !
Astuce : pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un petit glaçage à la noisette à votre cake. L’idéal pour réhausser davantage le goût. Vous pouvez aussi accompagner votre gâteau de quelques fruits pour une touche de fraîcheur.