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Bavarois poire chocolat

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C'est une recette personnelle allégée à base de mousse au chocolat et de poires aux petits suisses. Pour la daquoise, je me suis aidée d'une recette trouvée sur ce site que j'ai parfumé autrement.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (10 personnes)

Mousse à la poire 

  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 petits suisses
  • 1 boite de poire william au sirop léger

Mousse au chocolat

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de sucre
  • 3 blancs d'œuf + 3 jaunes
  • 40g de beurre
  • 1 tablette de chocolat noir

Miroire

  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de sucre
  • Le sirop des poires

Dacquoise noisette 

  • 5 blancs d'œufs
  • 30g de Maizena
  • 110g de sucre glace
  • 60g d'amandes en poudre
  • 125g de noisettes en poudre
  1. Étape 1 :

    Dacquoise
    Préchauffez votre four th 6/7
    Mélangez la noisette et l'amande en poudre puis le sucre glace et la maïzena dans un saladier.
    Montez les blancs en neige en les raffermissant avec une pincée de sel.
    A la manière d'une mousse au chocolat, rajoutez délicatement les blancs d'oeuf dans le mélange noisette/amande en veillant à ne pas les casser.
    Étalez la dacquoise sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manquer au format de votre cercle pâtissier. Enfournez pendant environ 30 minutes.

  2. Étape 2 :

    Mousse au chocolat
    Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Mettez à ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis à fondre dans le chocolat fondu.
    Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs fermement en neige avec un peu de sel. Blanchissez dans un saladier les jaunes avec le sucre. Mélangez le chocolat fondu au jaune puis délicatement sans les casser, rajoutez les blancs. Réservez.

  3. Étape 3 :

    Mousse poire
    Mixez les poires et réservez le sirop à part. Rajoutez aux poires mixées les petits suisses.
    Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide puis dans un petit peu de sirop chauffé (2 cuillères à soupe) faites la fondre pour la rajouter ensuite au mélange poire et petits suisses. Réservez.

  4. Étape 4 :

    Miroire
    Filtrez le sirop des poires dans un chinois ou une passoire, mettez le à chauffer à feu doux avec le sucre (elle ne doit pas être trop chaude).
    Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide puis rajoutez là dans le sirop tiède pour la faire fondre. Mélangez bien puis rajoutez le miroire dans le cercle sur les mousses.

  5. Étape 5 :

    A l'aide d'un cercle pâtissier, coupez la dacquoise. Déposez le biscuit sur un plat puis positionnez le cercle par dessus. Si vous avez utilisez un moule à manquer au bon format, il est possible que vous ayez à diviser la dacquoise de moitié car elle est sûrement un peu trop épaisse.

  6. Étape 6 :

    Sur le biscuit, étalez la mousse poire-petits suisses, prenez le temps de faire la mousse au chocolat, puis étalez là sur la mousse poire-petits suisses. Elle est assez liquide pour s'étaler d'elle même.

  7. Étape 7 :

    Laissez prendre les mousses puis rajoutez le miroire fait avec le sirop. Le chocolat peut se mélanger, c'est pas très grave, mais si vous voulez bien distinguer le miroire à la mousse, laissez prendre la mousse suffisamment longtemps pour que le mélange ne se fasse pas... Réservez au frais au minimum pendant 5h de temps.

Icone ampoule

Conseils

Cette recette se prête pour toute sorte de fruits au sirop. Utilisez des grosses boite et un cercle de 24cm, tout passera sans problème dedans.

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