Le maquis de riz et sa bande

Prendre un fait tout, mettre un fond d'eau et un fond d'huile d'olive. Mettre sur le feu et mettre le feu au minimum. Puis prendre l'endive, couper le bout qui n'apporte aucun intérêt gustatif ( trop amer) et séparer les feuilles d'entre elles, les mettre dans l'eau chaude. Saler, poivrer et recouvrir le faitout. Planter un couteau dans les feuilles d'endives afin de vérifier la cuisson (il ne faut pas qu'il y ait résistance). Prendre un plat à gratin, beurrer le fond, mettre 2 tranches de jambon sur le fond, les feuilles d'endives sur le dessus bien étalés à plat et les deux autres tranches de jambon dessus et faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes à 200C°. Une foi cuit, le sortir du four.

Pendant ce temps, préparer le riz: Prendre une grande poile, mettre un fond d'huile d'olive, mettre sur le feu et rajouter le riz.Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole et ajouter le quart du sachet. Une foi que le riz est doré, rajouter l'eau du bouillon et diminuer le feu. Surveiller constamment le riz et rajouter de l'eau du bouillon lorsqu'il n'y en à plus jusqu'à ce que le riz soit à peine croquant. Alors, le débarrasser dans autre plat, pour ne pas qu'il continue à cuire, et prendre l'ananas, le couper en tout petit puis le rajouter au riz et recouvrir le récipient.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants. Enlever du feu le beurre fondu et ajouter la farine en remuant bien. Une foi le lait prêt ,le verser sur le mélange farine et beurre tout en fouettant énergiquement. Assaisonner avec le sel et poivre. Mettre le tout sur feu doux pendant environ 1 mn en remuant doucement. Puis l'enlever du feu et fouetter.

Prendre le basilic, le mettre dans un mixer, avec 1 c.c d'huile d'olive, une pincée de poivre, le quart de l'ail râpé. Mixer le tout afin que ça devienne un peut fluide et épais.Gouter et corriger l'assaisonnement si nessesaire.

Montage
Prendre des feuilles d'endives sur du papier film, mettre une tranche de jambon dessus les feuilles d'endives, y ajouter un peut de mélange risotto ananas sur le dessus au centre face opposée d'ou vous souhaitez rouler( a vous de choisir la quantité souhaité) puis, prendre le bout du maquis et le papier film et l'enrouler afin que ça forme un boudin.Une foi enroulé, prendre les bouts du papier film et les tourner pour former une belle forme. Faire ça avec tout les feuilles d'endives et le jambon cuit et le riz. Puis, les couper et essuie enlever le papier film. Dans l'assiette,déposer au milieu des feuilles de roquette, déposer 2 lignes de maquis parallèle( 1 ère ligne: 3, 2eme ligne 2 ) en décalé(il n'y aura pas de maquis face à un autre maquis) sur ces feuilles puis, y mettre a certain endroit des copeaux de parmesans, prendre ensuite la béchamel, en faire couler un tout petit peut sur chaque maquis.Prendre une cuillère a soupe, la plonger dans la béchamel, poser la pointe parallèlement aux maquis afin que la béchamel coule, puis tirer un trait vers soit. Faire la même chose pour la sauce basilic. Et c'est fini, on peut déguster !