Le nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisette

Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Faire macérer 10 minutes les raisins secs et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude + rhum pour les réhydrater.Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre. Rajouter les pistaches coupées en deux et laisser légèrement caraméliser.

Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige bien fermes. Et y verser le sirop sucre-miel en filet, tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige. Ajouter la pâte de noisette, le pralin, les graines de vanille.

les fruits confits, les pignons, les raisins secs et les abricots égouttés. Mélanger délicatement. Tapisser des moules individuels en silicone avec du film étirable et verser dessus la préparation. Lisser la surface. Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Démouler et servir aussitôt avec un coulis de fraise, framboise (ou) du caramel liquide ou du sirop à la vanille.