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Le nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisette
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Le nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisette - Photo par hellyaLe nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisette - Photo par hellya@ Hellya
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Par Hellyane

Un dessert de fêtes, très apprécié par les convives 

Ingrédients (6 personnes)

  • Pralin100g de pralin en poudre
  • 40g de pistaches non salées et émondées
  • Abricot sec3 abricots secs coupés en dés
  • Rhum ambré1 c à s de rhum ambré
  • Eau1 verre d'eau tiède
  • MouleMoule en silicone
  • Caramel liquideDu caramel liquide ou du sirop à la vanille
  • Du coulis de fraise ou framboise
  • 2 c à s de pâte de noisette
  • Pignon de pinQuelques pignons
  • Sucre glace1 c à s de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide 30% très froide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 3 c à s de miel liquide aloé vera
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Fruit confit2 c à s de fruits confits
  • Raisin sec2 c à s de raisins secs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Faire macérer 10 minutes les raisins secs et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude + rhum pour les réhydrater.Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre. Rajouter les pistaches coupées en deux et laisser légèrement caraméliser.

  2. 2

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige bien fermes. Et y verser le sirop sucre-miel en filet, tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige. Ajouter la pâte de noisette, le pralin, les graines de vanille.

  3. 3

    les fruits confits, les pignons, les raisins secs et les abricots égouttés. Mélanger délicatement. Tapisser des moules individuels en silicone avec du film étirable et verser dessus la préparation. Lisser la surface. Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

  4. 4

    Démouler et servir aussitôt avec un coulis de fraise, framboise (ou) du caramel liquide ou du sirop à la vanille.

Conseils

A préparer la veille.

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