Saler et poivrer le poussin et le badigeonner avec la moitié de l'huile.

Le farcir avec le quart de fenouil.

Mettre l'autre moitié de l'huile dans une poêle, la faire chauffer et y faire dorer le poussin puis le flamber au pastis.

Les poser sur une feuille de papier d'aluminium en les entourant avec les gousses d'ail non épluchées.

Allumer le four et le chauffer à 180°C.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Les gousses d'ail s'écrasent pour en faire sortir la pulpe qu'on mange avec la chair du poussin.