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Le sauté Poum-poum d'hiver
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Bernard Galeron
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Par Philippe Cassegrain

Recette du chef Philippe Cassegrain du restaurant Le Kermoor à Plogoff

Ingrédients (4 personnes)

  • Jambon blanc4 tranches de jambon blanc ou du blanc de volaille
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Magret de canard fumé100 g de magret de canard fumé
  • Céleri50 g de branche de céleri
  • Blanc de poireau200 g de blanc de poireau
  • 200 g de choux vert frisé
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre Princesse Amandine®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 mn environ, départ eau froide salée. Laisser refroidir. Couper en petits cubes et faire sauter dans l'huile d'olive.

  3. 2

    Tailler les légumes et les cuire à la vapeur 4 à 6 mn. Les ajouter aux pommes de terre et faire sauter. Saler et poivrer.

  4. 3

    Rajouter le magret de canard fumé et le jambon blanc coupés en julienne. Incorporer à la poêle. Faire sauter. Déguster chaud.

Conseils

Cette recette peut être réalisée avec des pommes de terre déjà cuites et conservées dans une boite hermétique dans le réfrigérateur.

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