Envie d'un voyage gustatif au cœur de l'Inde ? La cheffe Sandra Salmandjee vous dévoile les secrets de son irrésistible poulet korma. Laissez-vous séduire par une viande tendre et fondante, longuement mijotée dans une sauce veloutée à la crème de noix de cajou et aux épices douces. Un grand classique de la gastronomie indienne, à la fois onctueux et réconfortant, parfait pour réchauffer vos dîners.
Ingrédients
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Riz basmati
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Matériel
Casserole
Poêle
Grand couteau
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Préparation
- 1
Dans une sauteuse, chau er le ghee. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2
Ajoutez l’ail, le gingembre, puis toutes les épices. Faites revenir à feu doux 1 minute.
- 3
Couper en morceaux le poulet, et l’incorporer, mélangez bien pour les enrober d’épices. Faites revenir quelques minutes.
- 4
Ajoutez le yaourt (fouetté pour éviter qu’il ne caille), puis la purée de noix de cajou, et un peu d’eau chaud pour diluer le tout.
- 5
Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- 6
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- 7
Ajoutez pour finir la crème rectifiez le sel. Faites mijoter encore 2 à 3 minutes.
- 8
La cuisson du riz
Il est essentiel de laver soigneusement le riz avant cuisson afin d’éliminer l’excès d’amidon, les impuretés et les poussières, ce qui permet d’obtenir des grains bien séparés et une texture légère et moelleuse à la cuisson.
- 9
Rincez le riz à l’eau froide à plusieurs reprises, en l’égouttant chaque fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Il n’en sera que plus blanc et les grains ne colleront pas. Si vous avez le temps, laissez-le tremper quelques heures : vous verrez les grains s’allonger de 20 à 25 % selon la qualité du riz.
Conseils
Faire un curry indien dans les règles de l’art, c’est bien plus que suivre une recette : c’est respecter une logique de cuisson, un équilibre d’épices, et surtout, une transmission de gestes simples.
Le mot « curry » vient probablement du mot tamoul « kari » (கறி) qui signifie « sauce » ou « plat en sauce ». En Inde, chaque région a ses propres plats avec des noms spécifiques : korma, vindaloo, sabzi, dal, masala, etc. Il existe autant de currys que de mélanges d’épices que de plats !
Tout bon curry commence par une base savoureuse, souvent appelée le masala...
