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Légumes croquants aux noisettes, tagliatelles de crêpes, sauce hollandaise
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Par La Quotidienne

Une autre façon de manger des crêpes. C’est chouette non ? 

Ingrédients

4 personnes
  • Crêpe8 crêpes de froment
  • Carotte2 carottes
  • Navet2 navets
  • Brocoli¼ brocoli
  • Noisette40 g de noisettes
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Beurre140 g de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Citron1 c. à s. de citrons
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les crêpes : les rouler et les couper en fines lamelles comme des tagliatelles. Les réserver.

  2. 2

    Pour les légumes : les éplucher. Tailler les carottes en petits tronçons. Détailler les brocolis en fleurettes. Couper en cubes les navets.

    Faire cuire à la vapeur les légumes avec le bouquet garni pendant 8 minutes à couvert. Réserver les légumes dans une assiette.

  3. 3

    Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre 120 g de beurre. Dans un mixer, mixer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre fondu en filet en mixant à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un liquide consistant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  4. 4

    Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec pendant 5 minutes. Les hacher ensuite à l’aide d’un couteau. Ciseler la ciboulette puis l’ajouter aux noisettes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  5. 5

    Pour le dressage : verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les tagliatelles de crêpes par dessus. Disposer joliment les légumes. Parsemer du mélange noisettes ciboulette et de fleur de sel.

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