Légumes croquants aux noisettes, tagliatelles de crêpes, sauce hollandaise

Pour les crêpes : les rouler et les couper en fines lamelles comme des tagliatelles. Les réserver.

Pour les légumes : les éplucher. Tailler les carottes en petits tronçons. Détailler les brocolis en fleurettes. Couper en cubes les navets.

Faire cuire à la vapeur les légumes avec le bouquet garni pendant 8 minutes à couvert. Réserver les légumes dans une assiette.

Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre 120 g de beurre. Dans un mixer, mixer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre fondu en filet en mixant à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un liquide consistant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec pendant 5 minutes. Les hacher ensuite à l’aide d’un couteau. Ciseler la ciboulette puis l’ajouter aux noisettes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Pour le dressage : verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les tagliatelles de crêpes par dessus. Disposer joliment les légumes. Parsemer du mélange noisettes ciboulette et de fleur de sel.