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Légumes en pot au feu, oeuf parfait et beurre d'algues Bordier

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Photo par : Chef Damien

Une version légumes du pot au feu avec un beurre aux algues pour parfumer le tout !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 litre de fond blanc de volaille corsé
  • 6 œufs parfait (63°C pendant 50 minutes)
  • 6 oignons nouveau ou cives
  • 150 gr de céleri boule
  • 3 branchettes de céleri branche
  • 2 carottes jaunes
  • 1 navet
  • 1 petite betterave crue pour le décor !
  • 1/2 fenouil
  • 50 gr de beurre
  • 6 copeaux de beurre aux algues de la maison Bordier
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  1. Étape 1 :

    - Eplucher tous les légumes soigneusement.


    - Tailler les légumes de manière harmonieuse en respectant les formes naturelles.


    - Cuire à part tous les légumes dans un peu de fond blanc avec une noix de beurre.


    - Disposer dans une assiette légèrement creuse les légumes cuits.


    - Ajouter un oeuf parfait tiéde.


    - Ajouter un copeau de beurre aux algues et un peu de fleur de sel.


    - Décorer avec un fil de betterave.


     

Légumes en pot au feu, oeuf parfait et beurre d'algues Bordier

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 litre de fond blanc de volaille corsé
  • 6 œufs parfait (63°C pendant 50 minutes)
  • 6 oignons nouveau ou cives
  • 150 gr de céleri boule
  • 3 branchettes de céleri branche
  • 2 carottes jaunes
  • 1 navet
  • 1 petite betterave crue pour le décor !
  • 1/2 fenouil
  • 50 gr de beurre
  • 6 copeaux de beurre aux algues de la maison Bordier
- Eplucher tous les légumes soigneusement.


- Tailler les légumes de manière harmonieuse en respectant les formes naturelles.


- Cuire à part tous les légumes dans un peu de fond blanc avec une noix de beurre.


- Disposer dans une assiette légèrement creuse les légumes cuits.


- Ajouter un oeuf parfait tiéde.


- Ajouter un copeau de beurre aux algues et un peu de fleur de sel.


- Décorer avec un fil de betterave.


 

Conseils

Vous pouvez aussi mettre les légumes que vous aimez bien en pot au feu.

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