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Légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons
Ruban 100% fiable

De jolis légumes primeurs dans de petits pots de terre, avec une crème d'haricots de Soissons, une superbe découverte, pour les yeux et les papilles.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients (1 pièce)

  • 4 minis carottes
  • 4 minis betteraves
  • 1 betterave Chioggia
  • 1 betterave jaune
  • 4 tomates cerise
  • 1 dizaine de pois gourmand
  • 1 tête de choux fleur
  • 2 radis roses

Pour le crumble

  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g de beurre
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet d'encre de seiche

Pour la crème de haricots de Soissons

  • 125g de haricots de Soissons
  • 55g de crème fraîche
  • 10g de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Pour la vinaigrette

  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de Reims
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 : Pour le crumble

    Déposer le beurre ramolli dans un saladier, ajouter la poudre d'amande, la farine et l'encre végétal. Mélanger à la main. Étaler grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes à 180°C.

  2. Étape 2 : Pour les légumes

    Râper les betteraves à la mandoline en lamelles. Râper le chou-fleur, émincer les radis. Faire cuire les mini carottes et les mini betteraves et Couper les pois gourmands en 2.

  3. Étape 3 : Pour la crème de haricots

    Faire tremper les haricots de Soissons 12 à 24 heures. Faire cuire dans un grand volume d'eau environ 3 heures à feu doux. Verser les haricots dans le mixeur, ajouter le bouillon de légumes, la crème fraîche et une pincée de fleur de sel et mixer. 

  4. Étape 4 : Pour le dressage

    Disposez sur une ardoise, un petit pot de fleur, ajouter du crumble, ajouter les légumes, un peu de crème de haricots et parsemer les légumes de vinaigrette.

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