Légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons

Déposer le beurre ramolli dans un saladier, ajouter la poudre d'amande, la farine et l'encre végétal. Mélanger à la main. Étaler grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Râper les betteraves à la mandoline en lamelles. Râper le chou-fleur, émincer les radis. Faire cuire les mini carottes et les mini betteraves et Couper les pois gourmands en 2.

Faire tremper les haricots de Soissons 12 à 24 heures. Faire cuire dans un grand volume d'eau environ 3 heures à feu doux. Verser les haricots dans le mixeur, ajouter le bouillon de légumes, la crème fraîche et une pincée de fleur de sel et mixer. 

Disposez sur une ardoise, un petit pot de fleur, ajouter du crumble, ajouter les légumes, un peu de crème de haricots et parsemer les légumes de vinaigrette.