Les bretzels sucrés

Délayer la levure dans un peu d’eau à peine tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l’eau et le lait tièdes.

Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse (vous pouvez très bien préparer votre pâte au robot en suivant les mêmes consignes).

Huiler légèrement un saladier, bouler la pâte puis la mettre dedans. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume). 

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.

Verser l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.

Dégazer doucement la pâte puis la diviser en 8 morceaux de 140g environ. Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte. 

Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu’à 50-60 cm de long puis façonner en Bretzel.

Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition.

Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec un écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.

Dorer les bretzels avec du jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau, saupoudrer de sucre en grains. 

Cuire les bretzels environ 15 min.

Laisser refroidir sur une grille après cuisson.