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Les bugnes
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Que vous les préfériez plates ou gonflées, que vous les appeliez beignets de Mardi gras, merveilles ou bugnes, une chose est sûre, quel que soit leur nom, on raffole tous de ces gourmandises typiques de Mardi-gras, surtout quand elles sont saupoudrées de sucre glace.

Ingrédients

30 pièces

Pour la pâte

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Citron1 citron bio
  • Rhum ambré3 cl de rhum ambré
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile de friture80 cl d'huile de friture

Pour la finition

  • Sucre glace80 g de sucre glace

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FriteuseFriteuse
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Roulette dentelée
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. 

    Dans le puits, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la levure, le beurre, le zeste de citron, le rhum et une pincée de sel.

    Travaillez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. 

    Façonnez-la en boule. 

    Écrasez-la avec la paume de la main, reformez une boule et recommencez 4 fois l’opération.

    Emballez la boule dans du film étirable et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur.

     

  2. 2

    Faites chauffer le bain de friture à 180°C. 

    Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie.

    A l’aide d’une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte (10×4 cm) et fendez-les au milieu.

    Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, retournez-les avec une écumoire. Lorsqu’elles sont bien dorées et remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.

     

    Lorsque toutes les bugnes sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez. 

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