La garniture
Commencer par mixer finement les champignons une fois égouttés.

Couper finement les échalotes.

Faire fondre le beurre et y jeter les échalotes. Laisser blondir et ajouter les champignons sans couvrir pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

Cuire environ 8 à 10 minutes.

Le montage
Placer une crêpe sur une assiette, puis une tranche de jambon blanc et 2 c à s de duxelles de champignons.

Rouler les crêpes et les placer dans un plat allant au four.

Placer de la crème fraîche sur le dessus des crêpes puis de l'emmental râpé.
Enfourner à 220°C (th.7). Servir très chaud.