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Les Macarons Lisses (Méthode à la meringue italienne)
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Les Macarons Lisses (Méthode à la meringue italienne) - Photo par Zeste de sucreLes Macarons Lisses (Méthode à la meringue italienne) - Photo par Zeste de sucre@ Zeste de sucre
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Par Finger du blog Petite Pincée de Sucre

Tout le monde connaît les fameux macarons de Ladurée, aujourd'hui je vous propose de composer vos macarons selon vos goûts.

Ingrédients (60 personnes)

Pour le biscuit

  • Sucre glace155g de sucre glace
  • 155g de poudre d'amande blanche
  • Blanc d’oeuf60g de blancs d'œufs (soit environ 2 œufs)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule160g de sucre semoule
  • Eau54g d'eau
  • 60g de blancs d'œufs montés (soit environ 2 œufs)

Pour le parfum du biscuit

  • Vanille : 5 grammes de poudre de vanille
  • Café : 10 grammes de poudre de café
  • Cacao en poudre : 25 grammes
  • Pistache : Quantité suffisante de colorant en poudre vert
  • Citron : Quantité suffisante de colorant en poudre jaune
  • Framboise : Quantité suffisante de colorant en poudre rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 160°C.

  2. 2

    Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande, et tamisez le tout.  Rajoutez le parfum désiré puis les 60 grammes de blancs d'œufs.

  3. 3

    Dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et l'eau, et cuisez à 121°C . Soyez précis en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre alimentaire.
    Versez ce dernier sur les 60 grammes de blancs d'œufs mousseux. Montez et tempérez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez éventuellement mettre le colorant dans la meringue tiède.

  4. 4

    A l'aide d'une spatule, incorporez la meringue au premier mélange que vous avez préparé. Rajoutez des blancs brisés si nécessaire.

  5. 5

    Sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis siliconé, dressez vos macarons à l'aide d'une poche à douille de diamètre 8 mm.

  6. 6

    Cuisez environ 10 min à 160°C dans un four ventilé ou air pulsé de préférence.

  7. 7

    Pour la garniture, mélangez le beurre, qui a été ramolli, avec la poudre d'amande et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux.

  8. 8

    Ajoutez-y le parfum désiré.

  9. 9

    Garnissez cette préparation à l'aide d'une poche et d'une douille de petite taille.

Conseils

Laissez reposer les macarons ¼ d"heure à température ambiante pour laisser apparaître une croûte à la surface de ces derniers. Cuir dans un four ventilé ou à air pulsé de préférence. Pour les macarons chocolats, il suffit de faire une ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat. La laissez reposer au frais pour qu"elle épaississe.

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