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Les Macarons Lisses (Méthode à la meringue italienne)

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Photo par : Zeste de sucre

Tout le monde connaît les fameux macarons de Ladurée, aujourd'hui je vous propose de composer vos macarons selon vos goûts.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (60 personnes)

  • Café : 10 grammes de poudre de café
  • Vanille : 5 grammes de poudre de vanille
  • Cacao en poudre : 25 grammes
  • Pistache : Quantité suffisante de colorant en poudre vert
  • Framboise : Quantité suffisante de colorant en poudre rouge
  • Citron : Quantité suffisante de colorant en poudre jaune
  • Pour le parfum du biscuit
  • 60g de blancs d"œufs montés (soit environ 2 œufs)
  • 155g de poudre d"amande blanche
  • 155g de sucre glace
  • 60g de blancs d"œufs (soit environ 2 œufs)
  • 160g de sucre semoule
  • 54g d"eau
  • Pour le biscuit
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 160°C.

  2. Étape 2 :

    Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande, et tamisez le tout.  Rajoutez le parfum désiré puis les 60 grammes de blancs d'œufs.

  3. Étape 3 :

    Dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et l'eau, et cuisez à 121°C . Soyez précis en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre alimentaire.
    Versez ce dernier sur les 60 grammes de blancs d'œufs mousseux. Montez et tempérez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez éventuellement mettre le colorant dans la meringue tiède.

  4. Étape 4 :

    A l'aide d'une spatule, incorporez la meringue au premier mélange que vous avez préparé. Rajoutez des blancs brisés si nécessaire.

  5. Étape 5 :

    Sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis siliconé, dressez vos macarons à l'aide d'une poche à douille de diamètre 8 mm.

  6. Étape 6 :

    Cuisez environ 10 min à 160°C dans un four ventilé ou air pulsé de préférence.

  7. Étape 7 :

    Pour la garniture, mélangez le beurre, qui a été ramolli, avec la poudre d'amande et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux.

  8. Étape 8 :

    Ajoutez-y le parfum désiré.

  9. Étape 9 :

    Garnissez cette préparation à l'aide d'une poche et d'une douille de petite taille.

Icone ampoule

Conseils

Laissez reposer les macarons ¼ d"heure à température ambiante pour laisser apparaître une croûte à la surface de ces derniers. Cuir dans un four ventilé ou à air pulsé de préférence. Pour les macarons chocolats, il suffit de faire une ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat. La laissez reposer au frais pour qu"elle épaississe.

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