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Les macarons stroumpheurs
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Les macarons stroumpheurs - Photo par Les douceurs d'Ema et TomLes macarons stroumpheurs - Photo par Les douceurs d'Ema et Tom@ Les douceurs d'Ema et Tom
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Par Les douceurs d'ema et tom du blog 'Les douceurs d'Ema et Tom'

Ma fille étant fan des stroumphs et moi des macarons, j'ai donc décidé de créer une recette stroumpheuresque...

Ingrédients (16 personnes)

Pour les coques

  • Poudre d'amandes300g de poudre d'amandes
  • Sucre glace300g de sucre glace
  • 110g de blancs d'œufs "liquifiés"
  • ColorantColorant alimentaire
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300g de sucre poudre
  • Eau minérale75g d'eau minérale
  • 110g de blanc d'œufs "liquifiés"
  • Colorant bleucolorant bleu
  • Ganache stroumphs
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre80g de sucre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Farine50g de Farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 15 bonbons stroumphs
  • Beurre40g de beurre
  • Colorant bleu indigo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
    Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger.
    Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
    Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
    Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
    Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
    Rajouter le ou les colorants.

  2. 2

    Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux. Taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds. Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
    Puis les faire cuire à 155°C durant 18min en entrouvant la porte du four à 2 reprises
    A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail.

  3. 3

    Dans une casserole, faites chauffer le demi litre de lait avec les bonbons.
    Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
    Verser le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
    Ajouter progressivement la farine au mélange jaune d'œufs et sucre.
    Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
    Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
    Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
    Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
    Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'épaississement de la crème.
    Rajoutez la beurre en morceau et le colorant au mélange et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

  4. 4

    Laissez refroidir, puis remplir une poche à douille et remplissez vos macarons.
    Laissez prendre 2h avant dégustation.

Conseils

Avant de commencer, vérifier qu'on a bien tout le matériel, il faut une balance précise, un thermomètre de cuisine, un tamis, des saladiers, des poches à douille.les blancs d'oeufs liquifiés sont des blancs qui ont été séparés des jaunes au moins une semaine avant et placés au frigo sous film plastique percé.10 oeufs font environ 220g de blanc.

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