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Les œufs au lait : recette de base et 5 idées pour la customiser

Les œufs au lait, c'est le dessert de l'enfance. S'il est super facile de les acheter dans le commerce, c'est vraiment chouette à faire à la maison et bonne nouvelle, c'est très simple à réaliser.

 

Voilà la recette de base à faire dans des ramequins ou dans tous ces petits pots de récup qui trainent dans nos placards.

 

On le lance ?

 

Merci au CNPO (Comité National de promotion de l'œuf) pour ces belles idées.

 

Les œufs au lait, la recette de base

 

Ingrédients pour 12 ramequins ou petits pots 

 

  • 6 œufs entiers
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 l de lait entier
  • 125 g de sucre 
  • 1 gousse de vanille

 

  • 300 g de sucre pour le caramel

 

Le caramel

 

Versez le sucre dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen. 

Le sucre va fondre, devenir liquide. Ne touchez à rien et laissez faire.

Remuez juste de temps en temps la poêla fin que le sucre se répartisse bien de manière uniforme dans la casserole.

Quand tout est fondu et que le caramel a une belle couleur ambrée un peu foncée, versez-le dans le fond des ramequins ou des petits pots sur une épaisseur de 5 mm. Il va durcir mais fondra à nouveau lors de la cuisson.

 

Les œufs au lait 

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Tapissez un grand plat allant au four avec du papier sulfurisé puis déposez les ramequins.

Récupérez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au sucre.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et les jaunes, ajoutez le sucre vanillé puis le lait, petit à petit tout en fouettant.

Versez le mélange dans les ramequins ou dans les petits pots.

Versez de l'eau bouillante dans le plat afin qu'elle arrive à mi-hauteur des crèmes.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Les crèmes doivent être fermes au toucher et ne plus trembler lorsque vous bougez le plat.

Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir.

Réservez au frais pendant 4 heures.

Juste avant de servir, mettez de l'eau bouillante dans un grand plat, sur 3 cm.

Ajoutez les ramequins et laissez comme cela pendant 2 à 3 minutes, afin que le caramel soit liquide.

5 idées de recettes pour changer 

 

Aux pralines roses : Concassez quelques pralines roses sur la surface des œufs au lait.

 

Aux framboises et confiture de framboises : Versez une cuillère à soupe de confiture de framboises à la place du caramel. Ajoutez 4/5 framboises fraîche par verrine, puis versez les œufs au lait et faites cuire comme dans la recette de base.

 

Aux copeaux de chocolat et oranges confites : Au moment de servir, ajouter quelques copeaux de chocolat noir et des dés d'orange confites. Vous pouvez aussi mettre des zestes d'orange à la place des oranges confites.

 

Aux pommes : Préparez votre caramel avec 125 g de sucre puis ajoutez des dés de pommes (comptez 3 pommes) et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.  Déposez-les au fond des ramequins, ajoutez les œufs au lait et enfournez.  

 

Au pralin et caramel au beurre salé : Verser 2 cuillères à café de caramel au beurre salé à la place du caramel. Ajouter les œufs au lait et faites cuire dans la recette de base. Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin ou petit pot de pralin. 

 

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