Laisser tremper les rognons coupés en cube 30 minutes dans l'eau froide avec du sel. Les éponger avec du papier absorbant.
Puis Rissoler les cubes de rognons dans une sauteuse avec du beurre.
Emincer les oignons et l'ail. Ajouter les dans la sauteuse et les faire roussir.
Ajouter les tomates pelées coupées en dès, le vin rouge, et le romarin. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.