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L'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés
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L'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés - Photo par 750gL'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés - Photo par 750g@ 750g
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Par Centre d'information et de promotion du marron glacé

Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.

Ingrédients (4 personnes)

  • Coriandre2 tiges de coriandre fraîche pour la décoration
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Poivre1 tour de poivre du moulin
  • 3 à 4 marrons glacés pour la brisure
  • Miel d'Acacia1 cuillerée à café de miel liquide d'acacia
  • Marron glacé12 Marrons Glacés
  • Beurre45 g de beurre
  • 4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (env. 150 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les.
    Coupez le beurre en morceaux.


    Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez
    le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 mn.


    Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez.


    Réservez les marrons au chaud, hors du feu.


    Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 mn de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson).


    Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Conseils

Au moment de servir
Disposez les escalopes de foie de canard sur les assiettes chaudes.
Décorez avec les marrons glacés chauds.
Parsemez les escalopes de coriandre. Redonnez un petit tour de poivre et servez sans attendre.

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