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Lever les suprêmes du citron
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Pour goûter pleinement au délicieux jus fruité et acidulé du citron, rien de tel que de le déguster en quartiers délicatement épluchés. Comment lever simplement et rapidement les suprêmes d'un citron ? Quelques conseils techniques.

Des gestes simples et méthodiques


- Avant de lever les suprêmes d'un citron, commencer par le peler soigneusement.
- Choisir de préférence un plat creux pour y déposer les suprêmes afin de recueillir la totalité du jus de citron.
- À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, glisser la lame de haut en bas en suivant chaque côté de la peau pour obtenir un segment.
- Renouveler l'opération pour chaque quartier.
- Si besoin, ôter les pépins des suprêmes du citron pour n'en garder que la pulpe et le jus.

Astuce du chef


- Lorsque tous les suprêmes sont levés, presser le reste de la peau pour ne pas perdre une seule goutte du jus de citron.

Quelques idées


- Les suprêmes de citron s'associent à la perfection avec des préparations sucrées et salées.
- Très concentré en minéraux et en vitamines, le citron est un ingrédient à utiliser sans modération dans diverses recettes telles que les salades de fruits, les salades composées, mais également avec des viandes comme le magret de canard, ou encore avec des poissons cuits en papillotes.

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