• Connexion
  • Inscription
Liegois d'huîtres du banc d'arguain façon Georges Gregan
Imprimer
Avatar deJean Claude Tellechea
Par Jean Claude Tellechea

Jean Claude Tellechea rend hommage à l'Australie.

Ingrédients

  • 5 huîtres mixées
  • 1 dl de jus d'huître
  • Crème fraîche5 dl de crème fraîche
  • Fumet de poisson¼ l de fumet de poisson
  • Pousse d'épinard400 gr de pousses d'épinard
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • 48 huîtres décoquillées

Préparation

  1. 1
    Faire blanchir les épinards dans le fumet puis « compoter » avec les échalotes dans un peu de beurre, jus d'huître et fumet de poisson
    Mettre les épinards dans le fond de 4 grandes coupes à glace évasées, bien chaud
    Poser dessus 12 huîtres décoquillées et froides dans chaque coupe
    Faire la chantilly d'huître dans une siphon à gaz
    Mettre les 4 dl de crème + les 5 huîtres mixées ainsi que le jus d'huître assaisonné au goût du cuisinier
    Au moment d'envoyer, mettre la chantilly d'huître sur les 4 coupes en faisant monter bien au dessus de chaque coupe.
    Ajouter dessus 1 brin de fenouil et 1 pétale de pomme de terre cuite


     


     


    Vous pouvez aussi découvrir le portrait de Jean Claude Tellechea ainsi que son produit fétiche : Les huîtres d'Arcachon

Conseils

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée