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L'île aux trésors : nems de boudin noir sur purée de pomme de terre, nage de poire
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L'île aux trésors : nems de boudin noir sur purée de pomme de terre, nage de poire - Photo par Aurore A.L'île aux trésors : nems de boudin noir sur purée de pomme de terre, nage de poire - Photo par Aurore A. @ Aurore A.
A
Par Aurore A. du blog La cuisine d'Aurore

Une manière simple et ludique pour découvrir ou redécouvrir le boudin...pour les petits comme les grands !

Ingrédients

2 personnes
  • Pomme de terre6 pommes de terre
  • Cannelle en poudreCannelle en poudre
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Eau10 cl d'eau
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Échalote1 échalote
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Poire2 poires bien mûres
  • Boudin noir250 g de boudin noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer les poires qui doivent cuire longtemps : les peler, retirer le trognon et les couper en dés grossier. Mettre dans une petite casserole avec les 10cl d'eau, la cassonade et une pincée de cannelle. Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes.

  2. 2
    Pendant la cuisson des poires, préparer la purée
    Peler, laver et couper les pommes de terre. Dans une casserole couvrir les morceaux d'eau froide, saler et mettre à cuire à couvert environ 20 minutes après l'ébullition.
  3. 3
    Passer à la préparation du boudin
    Retirer la peau et mettre la chair dans une poêle. Faire suer à côté l'échalote émincée. Écraser à la fourchette, mélanger à l'échalote et assaisonner de piment selon les goûts (moi j'ai mis près d'1/2 cuillère à café pour contraster avec le sucré de la poire). Cuire à feu vif environ 10 minutes.
  4. 4
    Réaliser ensuite les nems de boudin
    Couper les feuilles de brick en 2 et préchauffer le four à 200°C.
    Prendre un demi disque l'arrondi vers soi, disposer 1/4 du boudin au centre pour faire un rectangle de farce. Rabattre vers soi le bord découpé du disque sur la farce en tassant avec les doigts. Replier ensuite chaque côté sur la farce toujours en tassant. Terminer en roulant la farce vers soi sur le dernier morceau de feuille.
  5. 5

    Badigeonner les bricks d'un peu d'huile d'olive et cuire au four à 200°C environ 15-20 minutes.

  6. 6

    Terminer la purée au presse purée avec une partie de l'eau de cuisson, en l'agrémentant d'une noix de beurre et d'un peu de poivre.

  7. 7

    Passer les poires cuites et leur jus au moulin à légume pour obtenir une sorte de soupe.

  8. 8
    Le jeu se trouve surtout dans le dressage des assiettes
    Un îlot de purée entourée de la soupe de poire, garni de 2 beaux coffres au trésor dorés...bon appétit !

Conseils

Les différents éléments de la recette ont des temps de cuisson presque identiques donc tout peut cuire en même temps...pas besoin de passer la soirée en cuisine !

Commentaires

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