Linguine au pesto rosso et fromage caprino

Laver et couper les épinards en bandes. Couper le fromage halloumi en morceaux. Faire frire les cubes de fromage avec un peu d’huile d’olive vierge extra et réserver. 

Dans la même poêle faire sauter les épinards, ajouter le maïs, puis la crème fraiche et enfin le pesto rosso, afin d'obtenir une sauce crémeuse. Faire bouillir les Linguine comme indiqué sur l’emballage. Égoutter al dente, mélanger le tout. Servir en parsemant de fromage sur le dessus.