L'italien

Faites fondre le beurre. Tamisez farine et fécule ensemble. Fouettez 4 jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Fouettez les blancs en neige avec les autres 60 g de sucre en l'incorporant quand les blancs deviennent mousseux. Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède. Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
Faites cuire environ 15-20 min à 180° jusqu'à obtenir une légère coloration.
Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)
Etalez la crème mascarpone et roulez. Réservez au frais dans un film plastique.

Pour la mousse café :
Faites bouillir le lait avec le café.
Battez 2 jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant.
Ajoutez la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la dans le mélange au café tiédi.
Etalez la mousse sur le roulé et laissez reposer au frigo une nuit le temps que la mousse prenne.

Saupoudrez de cacao au dernier moment.