Délicatement à l'aide d'un toque oeuf vider vos oeufs et nettoyer les coquilles.
Dans le beurre cuire les oeufs brouillés moelleux, en fin de cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

Au fond de chaque coquille déposer une brunoise de jambon, compléter avec les oeufs et finir avec une touche de fourme d'Ambert sur le dessus.
Présenter les oeufs dans des alvéoles propres ou des verrines ou sur assiette sur un lit de gros sel.
Décorer d'herbes fraîches différentes.