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L'œuf surprise à la Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

L'oeuf surprise à la Fourme d'Ambert est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients (7 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Persil1 bouquet de persil
  • CerfeuilCerfeuil
  • CibouletteCiboulette
  • 80 gr de jambon d'Auvergne
  • Fourme d'Ambert100 gr de fourme d'Ambert
  • Crème fraîche60 gr de crème fraîche
  • Beurre60 gr de beurre
  • Oeuf21 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Délicatement à l'aide d'un toque oeuf vider vos oeufs et nettoyer les coquilles.
    Dans le beurre cuire les oeufs brouillés moelleux, en fin de cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

  2. 2

    Au fond de chaque coquille déposer une brunoise de jambon, compléter avec les oeufs et finir avec une touche de fourme d'Ambert sur le dessus.
    Présenter les oeufs dans des alvéoles propres ou des verrines ou sur assiette sur un lit de gros sel.
    Décorer d'herbes fraîches différentes.

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