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Lomo saltado du Pérou
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Par Stephane Calabrese

Le Lomo saltado apparaît déjà dans les recettes péruviennes en 1903, c'est un délicieux exemple de cuisine fusion aux influences incas, européennes et chinoises. Un plat varié où la viande est combinée avec des légumes, des pommes de terre et du riz blanc.

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet de boeufFilet de bœuf - 600 g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon rougeOignon rouge - 1 unité
  • TomateTomates - 2 unités
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcoolVinaigre blanc ou de fruit - 1 cuillère à café
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment inca ou à défaut piment de Cayenne – 1 unité (facultatif)
  • Riz blancRiz blanc - 600 g
  • FritePommes de terre frites - 400g
  • Sauce sojaSauce soja - 4 cuillères à soupe
  • Bouillon de viandeBouillon de viande - 150 ml
  • Poivron rougePoivron rouge -1 unité
  • CoriandreCoriandre hachée - 1 cuillère à soupe
  • CibouletteCiboulette hachée - au goût
  • AilGousse d’ail - 1 unité
  • Origan séchéOrigan sec - 1 cuillère à soupe
  • Poivre noirPoivre noir - 1 cuillère à café
  • CuminCumin - 1/4 cuillère à café
  • Sel ou sel finSel - A discrétion
  • Huile de tournesolHuile de tournesol - 2 cuillères à soupe

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer environ 600g de riz blanc (type de cuisson a sa convenance), ainsi que des pommes de terre frites (400g de pommes de terre, soit environ 2 pommes de terre), et préparer un bouillon a partir d'un cube de concentré de viande.

  2. 2

    Couper la viande en lanières allongées d’environ 3 cm. Mélanger avec les épices (cumin, origan, ail et poivre) et assaisonner la viande avec un peu de sel et une cuillère à café de vinaigre. Laisser reposer ce mélange en le couvrant d’un torchon pendant 15 minutes.

  3. 3

    Dans une poêle ajouter de l’huile neutre (tournesol par exemple), une fois chaude, faire frire la viande pendant une courte période juste pour la faire dorer. Retirer-la ensuite de la poêle et réserver.

  4. 4

    Coupez l'oignon, le poivron (ainsi que le piment Inca ou de Cayenne si vous le trouvez) et la tomate en tranches. Dans la même poêle où nous avons fait cuire la viande, faire sauter ces ingrédients pendant 50 secondes. Ajouter la sauce soja et le bouillon de viande.

  5. 5

    Incorporer alors la viande que nous avions réservée. Mélanger et après quelques secondes ajouter la ciboulette et un peu de coriandre hachée. Faites cuire la viande pendant quatre minutes, si le bouillon s'évapore ajoutez un peu plus pour la rendre juteuse.

  6. 6

    Dans la même poêle, ajouter les pommes de terre frites et remuez pour qu'elles soient imprégnées de saveur. Verser le contenu de la poêle dans un plat et servez avec du riz blanc.

Conseils

Vous pouvez organiser vos ingrédients a l'avance: Couper les tomates, poivron, oignon rouge, piment, et réserver dans un récipient Hacher la ciboulette et la coriandre et réserver dans un récipient. Le Piment inca (ou à défaut de Cayenne) donne à cette recette une saveur spéciale, mais il n’est pas toujours facile à trouver, nous ajoutons donc du poivron rouge. Si vous avez la chance de trouver des piments inca, vous pouvez l’utiliser en complément du poivron rouge.

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