Losanges au safran, à la coriandre et aux pignons

Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez la farine, le sel et la poudre à lever. Incorporez l'oeuf puis les épices et les pignons.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à une épaisseur d'environ 1 cm.
Laissez reposer au frais 20 minutes environ.
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez légèrement la plaque du four.
Découpez des losanges de pâte et déposez-les sur la plaque du four en les espaçant de quelques cm.
Faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Laissez-les tiédir avant de les décoller de la plaque et de les laisser refroidir sur grille.