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Lotte à la vanille
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D
Par DUPUY

Recette facile et vraiment bonne

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron vert1 citron vert
  • Gingembre1 petit morceau de gingembre frais
  • Vanille3 gousses de vanille
  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraîche épaisse
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • 4 petites queues de lotte sans peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
    Grattez l'intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d'une jatte contenant la crème pour y faire tomber les graines.

  2. 2

    Râpez le gingembre pelé au-dessus de cette même jatte. Salez, poivrez et mélangez bien.
    Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez.

  3. 3

    Épongez soigneusement les queues de lotte puis faites-les raidir dans une poêle avec l'huile chaude pendant 5 min.

  4. 4
    Atez la lotte, jetez l'huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
  5. 5
    Versez la crème épicée dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les queues de lotte.
  6. 6

    Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné d'un mélange de riz brun et blanc.

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