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Lotte aux lardons et aux citrons confits

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Photo par : Le Porc

Une belle recette de lotte, sucré salé


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 oignons
  • le jus d'un pamplemousse
  • sel
  • poivre
  • 4 brins de coriandre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de filet de lotte
  • 4 citrons confits
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 200 g de lardons fumés
  1. Étape 1 :

    Peler et émincer les oignons.
    Couper les citrons confits en quartiers.
    Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu'ils sont dorés, réserver.

  2. Étape 2 :

    Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers. Presser à la main les morceaux restants. Verser le jus dans un saladier. Y ajouter l'huile d'olive et l'échalote émincée. Saler et poivrer.

  3. Étape 3 :

    Ajouter dans la poêle les tranches de lotte. Les faire cuire 1 min. de chaque côté. Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin. Y ajouter les lardons et les oignonset les quartiers de citrons confits. Saler modérément et poivrer. Parsemer de pluches de coriandre. Servir aussitôt.

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Conseils

Suggestion d'accompagnement: quelques pois gourmands.

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