Lotte aux lardons et aux citrons confits

Peler et émincer les oignons.
Couper les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu'ils sont dorés, réserver.

Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers. Presser à la main les morceaux restants. Verser le jus dans un saladier. Y ajouter l'huile d'olive et l'échalote émincée. Saler et poivrer.

Ajouter dans la poêle les tranches de lotte. Les faire cuire 1 min. de chaque côté. Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin. Y ajouter les lardons et les oignonset les quartiers de citrons confits. Saler modérément et poivrer. Parsemer de pluches de coriandre. Servir aussitôt.