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Loup bouffadou
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Loup bouffadou - Photo par 750gLoup bouffadou - Photo par 750g@ 750g
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Par SAUVAN

Loup farci passé au four, avec farce à base de mie de pain et de filets de poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citroncitron
  • Sarriettesarriette
  • Cibouletteciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 400 gramme de filets de rascasse
  • Crème fraîche2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Mie de pain1 bol de mie de pain
  • Oignon2 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 loup de 1,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filets, et les émiétter.

  2. 2

    Verser une cuillère à café de jus de citron dans la mie de pain et malaxer la mie de pain avec la crème fraiche, l'ail émincé, la chaire de rascasse, l'oignon émincé réduit à la poêle, la sarriette et la ciboulette.

  3. 3

    Ecailler le loup, l'ouvrir délicatement par le dos, retirer l'arrête centrale et les autres arrêtes minutieusement, le vider, laver, sécher doucement avec une serviette, poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur.

  4. 4

    Garnir le loup avec la farce et le ficeller délicatement sans serrer (pour le reconstituer) et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 30 minutes.

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