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Loup bouffadou
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Photo par : 750g

Loup farci passé au four, avec farce à base de mie de pain et de filets de poisson.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • citron
  • sarriette
  • ciboulette
  • Sel
  • Poivre
  • 400 gramme de filets de rascasse
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 bol de mie de pain
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 loup de 1,5 kg
  1. Étape 1 :

    Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filets, et les émiétter.

  2. Étape 2 :

    Verser une cuillère à café de jus de citron dans la mie de pain et malaxer la mie de pain avec la crème fraiche, l'ail émincé, la chaire de rascasse, l'oignon émincé réduit à la poêle, la sarriette et la ciboulette.

  3. Étape 3 :

    Ecailler le loup, l'ouvrir délicatement par le dos, retirer l'arrête centrale et les autres arrêtes minutieusement, le vider, laver, sécher doucement avec une serviette, poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur.

  4. Étape 4 :

    Garnir le loup avec la farce et le ficeller délicatement sans serrer (pour le reconstituer) et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 30 minutes.

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