Mettre la farine dans une jatte. Creuser un puits et y verser le sucre, le sel, l'œuf et le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir rapidement la pâte pour former une boule. Laisser reposer 1 h au frais.

Étaler la pâte sablée sur 5 mm d'épaisseur. Avec un emporte pièce rond et cannelé découper des galettes en nombre pair. Avec un plus petit emporte pièce (ou un videur à pomme), évider le centre de la moitié d'entre elles.

Disposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min à 170°C. Étaler la confiture sur les galettes pleines, saupoudrer les évidées de sucre glace et assembler les deux.