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Ma bûche cachée
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Ma bûche cachée - Photo par marianGMa bûche cachée - Photo par marianG @ MarianG
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Par Piquet

Quand le chocolat, la framboise, la chantilly et les meringues rencontrent madame génoise, une étoile brille dans toutes les assiettes !

Ingrédients (8 personnes)

  • Préparation de la mousse de framboises
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre glace30g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • Beurre200g de beurre fondu
  • Crème300g de crème
  • Framboise300g de framboises (ou coulis tout prêt)
  • Sucre75g de sucre
  • Sucre15g de sucre
  • Framboises fraîches, perles en sucre, meringues
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière
  • Décoration
  • 150g de crème liquide min 35 %
  • Chocolat200g de chocolat
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Sucre125g de sucre
  • 1 c à c de colorant alimentaire en poudre rose (ou moins si le colorant est intense !)
  • Farine125g de farine
  • Beurre15g de beurre fondu
  • Oeuf4 œufs
  • Préparation de la base
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre125g de sucre
  • Préparation de la mousse au chocolat
  • Farine100g de farine
  • Beurre15g de beurre fondu
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25g de cacao amer
  • Préparation des étoiles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer votre four à 180°. Pour faire les étoiles roses en génoise, verser la farine et le colorant dans un récipient en les ayant passé au préalable dans un tamis. Faire fondre le beurre. Dans un autre contenant, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
    Verser au fur et à mesure la farine rose et mélanger délicatement. Ajouter le beurre. Disposer une feuille de papier cuisson aux dimensions de la plaque de votre four et verser la préparation dessus et veillant à ce qu'elle soit bien répartie sur toute la plaque. Cuire une dizaine de minutes environ et sortir du four. A l'aide d'un emporte pièce, découper des étoiles et les réserver.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat. Sortir le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre versé en pluie jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter la crème en chantilly légère, ajouter le sucre glace et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Dans un grand récipient, mélanger le chocolat au beurre avec les jaunes d'œufs blanchis et la crème chantilly en soulevant bien la masse. Réserver.

  3. 3

    Commencer le montage de la bûche. Tapisser une terrine de papier film.
    Placer au fond, la mousse au chocolat sur 1 cm d'épaisseur ainsi que sur les deux extrémités de la terrine. Disposer les étoiles au centre de la terrine et sur toute la longueur de façon à ce qu'elles soient bien serrées les derrières, les autres. Recouvrir l'ensemble de mousse au chocolat.

  4. 4

    Puis, préparer la mousse de framboises. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pour ma part, j'ai utilisé des framboises congelées que j'ai passé à la centrifugeuse une fois à température. Puis, j'ai fais chauffer le jus de framboise avec 100g de sucre et j'ai laissé réduire de façon à avoir un coulis. Mais vous pouvez prendre un coulis tout prêt aussi ! Réserver 4 cuillères à soupe pour napper la base en génoise de la bûche. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis encore tiède.
    Faire une chantilly avec la crème et incorporer le coulis de framboise.
    Sortir la bûche du frigo et ajouter la mousse de framboise sur un bon centimètre d'épaisseur.
    Réserver au frais.

  5. 5

    Pour faire la base en génoise, suivre les mêmes indications que pour les étoiles roses. A la sortie du four, découper une bande de biscuit qui servira de socle à la bûche. Napper le biscuit de coulis de framboises à l'aide d'un pinceau et le retourner sur la mousse de framboises.

  6. 6

    Démouler la bûche, ôter le film étirable et monter une chantilly légère. Tapisser la bûche de chantilly et la décorer selon votre convenance. Personnellement, j'ai fais des bâtonnets de meringues avec les blancs restants (5 blancs pour 150g de sucre semoule à incorporer au batteur et 150g de sucre glace à incorporer à la corne puis 2h à 80°C).

Conseils

Avec les blancs d'oeufs restants, faire des bâtonnets de meringue qui apporteront un peu de croustillant à votre bûche. La bûche est encore meilleure lorsqu'elle est préparée la veille !

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