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“Ma préférée” : Cyril Lignac nous dévoile son étonnante recette de mousse au chocolat

Cyril Lignac partage son secret pour une mousse au chocolat aérée et gourmande : y intégrer de la crème anglaise. 

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La recette de la mousse au chocolat, c’est quelque chose de propre à chacun. Certains la préparent uniquement à base de chocolat et d’oeufs, quand d’autres ne jurent que par la technique de la crème chantilly… Mais avez-vous déjà pensé un jour à y intégrer de la crème anglaise ? C’est cette technique que le chef Cyril Lignac a partagé dans sa chronique quotidienne sur RTL. On passe en cuisine ? 

 

Les ingrédients

Pour la crème anglais

  • 125 g de crème liquide entière à 33% de MG
  • 125g de lait entier
  • 2 gros jaunes d’œuf fermiers
  • 25g de sucre en poudre

 

Pour la mousse 

  • 200 g de chocolat noir
  • 450 g de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
  • 110 g de chocolat au lait

Les étapes de la recette de la mousse au chocolat

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Temps de repos : 4h

 

  1. Pour préparer la crème anglaise, versez la crème liquide et le lait dans une casserole, et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le mélange chaud lait-crème dessus, mélangez, puis transvasez le tout à nouveau dans la casserole. Faites cuire la crème à feu doux, en mélangeant avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle devient nappante. Placez-la dans un saladier afin de la faire refroidir.
  2. Concassez les chocolats en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur, également froide, et commander à foisonner. La crème doit être mousseuse mais pas montée. Faites réchauffer la crème anglaise doucement, puis versez-la sur le chocolat fondu et mélangez. Une fois une texture lisse obtenue, incorporez délicatement ce mélange sur la crème.
  3. Versez la préparation dans un saladier ou dans des ramequins et placez-les au frais, sans les couvrir. Laissez refroidir pendant minimum 4h, puis régalez-vous !

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Quelques idées pour changer la recette :

Ce qu’il y a de bien avec la mousse au chocolat, c’est qu’on peut en changer la saveur selon nos envies. Bien sûr, elle conserve sa gourmandise car elle sera toujours préparée à base de chocolat, mais il peut être blanc, noir, au lait, aux éclats de noisettes et même au caramel. Sur ça, aucune règle, c’est votre estomac qui choisit !

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