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Ma tarte aux pommes-poires caramélisées -amande
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Par Smagghe

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Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à tarte

  • Farine200 g de farine
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre30 g de sucre
  • Beurre110 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes

  • Pomme2 pommes
  • Poire2 poires
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 g de cassonade
  • Beurre50 g de beurre

Pour la crème pâtissière à l'amande

  • Poudre d'amandes60 g de poudre d'amandes
  • Lait40 cl de lait
  • c. à c. de vanille concentrée
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Sucre60 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer la pâte :
    Mélanger la farine avec le sel. Faire un creux au centre. Ajouter le beurre, le sucre et l'oeuf; Mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser en boule et laisser reposer une heure.

    Les fruits :
    Eplucher les fruits et leurs retirer le coeur les couper en 8 quartiers chacun.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les fruits. Saupoudrer la cassonade dessus et laisser caraméliser 4 min de chaque côté. Réserver

    Etaler la pâte. Beurrer un moule et y déposer le cercle de pâte. Déposer au centre des légumes secs et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes.

    Préparer la crème :
    Faire bouillir le lait avec la vanille.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à blanchiment. Ajouter petit à petit le lait chaud en mélangeant énergiquement. Transvaser la préparation et mélanger jusqu'à consistance épaisse. Oter du feu et y ajouter la poudre d'amande.

    Sorter du four la pâte, ôter les légumes secs, et y déposer à la place les fruits caramélisés et pardessus, la crème au amande. Laisser cuire 30 min.

Conseils

A déguster bien froid.

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