Macaron géant aux framboises et à la chantilly au basilic

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter 60g de blanc d'oeuf puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une 'pâte' homogène.

Dans une casserole, mettre 40g d'eau et 160g de sucre en poudre à chauffer. Cuire entre 118°C et 121°C.

Dans un cul de poule en métal, monter 68g de blanc d'oeuf en neige puis ajouter en filet, le sirop lorsqu'il est entre 118°C et 121°C. Continuer de fouetter les blancs et le sirop jusqu'à complet refroidissement de votre saladier. Si vous souhaitez ajouter du colorant en poudre, c'est à ce moment là. La meringue ainsi obtenue s'appelle meringue italienne.

Incorporer en 3 fois, la meringue italienne au mélange poudre d'amande + sucre + blanc d'oeuf délicatement à l'aide d'une maryse et de façon homogène. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former des ronds en essayant de les faire tous de la même taille. Laisser croûter les macarons. Faire cuire à entre 142°C et 152°C(chaleur tournante) pendant 15 à 17 minutes (à tester selon votre four).

Attendre que les macarons soient complètement refroidis avant de les décoller du papier sulfurisé.