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Macaron lemon curd, framboise, confitures de fraises et chocolat blanc
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4.5 / 5 2 avis
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Macaron lemon curd, framboise, confitures de fraises et chocolat blanc - Photo par mauvelotusMacaron lemon curd, framboise, confitures de fraises et chocolat blanc - Photo par mauvelotus@ Mauvelotus
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Par Samedi Isabelle du blog Les Petits Mets d'Isa

L'acidité du lemon, la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur des framboises fraîches.

Ingrédients (7 personnes)

Pour environ 14 coques de 6cm de diamètre

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Sucre glace130g de sucre impalpable
  • Sucre30g de sucre fin
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amande
  • ColorantColorant (en poudre de préférence)

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc
  • Crème fleurette entière25g + 75g de crème fleurette entière

Pour le lemon curd

  • Jus de citron10 cl de jus de citron
  • Zeste de 2 citrons non traités
  • Sucre150g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Beurre100g de beurre
  • Confiture de fraisesConfiture de fraise (maison)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixez quelques secondes la poudre d'amande et le sucre impalpable. Tamisez dans un contenant à part, réservez.
    Montez vos blancs en neige ferme, serrez le mélange avec les 30gr de sucre. Ajoutez la pointe d'un couteau de colorant vert pomme. Fouettez à nouveau.
    Ensuite à la maryse, incorporez le mélange amande/sucre par petites quantités, en faisant tourner votre bol et en soulevant le mélange, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Mettre dans une poche à douille et dressez sur du papier sulfurisé, laissez croûter 30 minutes. Ensuite enfournez en ayant fait préchauffez le four à 150°C avec les plaques dedans (je double mes plaques).
    Cuire environ 20 minutes (selon votre four).

  2. 2

    Préparez la ganache au chocolat blanc
    Concassez le chocolat en petits morceaux.
    Faites chauffer 25gr de crème au micro onde.
    Versez la crème sur le chocolat, une fois le mélange homogène ajoutez les 75g restant. Mettre au frais 2h minimum voir toute une nuit c'est mieux.

    Ensuite vous la montez comme une chantilly et le tour est joué.

  3. 3

    Pour le lemon curd
    Mélangez le jus de citron, le sucre avec le beurre que vous aurez fait fondre (au micro onde c'est bon).
    Fouettez les oeufs en omelette, les incorporer au mélange précédent.
    Faites épaissir au bain marie environ 20mn en mélangeant.
    (Pour ma part étant un peu pressée par le temps j'ai laissé 10 mn au bain-marie ensuite je l'ai mis sur feu doux directement en ne cessant pas de mélanger et c'était très bien aussi).

  4. 4

    Pour le montage
    Une belle cuillère de lemon curd au centre, déposez des framboises sur tout le tour.
    J'ai ajouté une petit cuillère de gelée de fraise sur le lemon curd.
    Ensuite à la poche faire de petites dessins avec la ganache au chocolat.
    Déposez la coque et mettre au frais une heure ou deux, puis dégustez ;).

Conseils

Préparez les coques et le lemon curd la veille, à déguster le jour du montage après un passage de max trois heures au frais sinon le macaron ramolli.

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