Macarons à la framboise

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez à la maryse et faites cuire jusqu'à 110°C.

Mettez les blancs dans le batteur et montez-les en neige, baissez le batteur sans l'arrêter et ajoutez le sirop. Accélérez le batteur. Mixez ensemble le sucre et les amandes rapidement puis tamisez le mélange. 

Dans un petit saladier, versez les blancs restants, ajoutez le colorant, mélangez avec la maryse, ajoutez le mélange amandes/sucre. Ajoutez la moitié de la meringue et mélangez à la maryse. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement jusqu'à ce que le dessus devienne brillant. 

Versez la meringue dans une poche à douille unie, déposez une plaque de silpat ou du papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et déposez de petits tas de pâte (2cm). Tapez la plaque pour que le macaron s'étale, et laissez croûter 30 minutes. Faites cuire à 145°C pendant 10 à 12 minutes.

Réalisez la confiture en mélangeant autant de sucre que de fruits, faites chauffer rapidement à 104°C, réservez dans un plat pour refroidissement. Puis déposez au frais. Versez la confiture dans une poche à douille et fourrez les macarons. Vissez le chapeau jusqu'à ce que la collerette de confiture soit à ras.