Macarons à l'abricot et au chocolat

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d’amande au dessus des blancs.

Macaronisez l’ensemble. (C’est à dire rabattez la préparation sur elle-même jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre), sur une plaque de cuisson découverte de papier sulfurisé. 

Laissez-les “croûter” une trentaine de minutes. C’est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson. J’ai également saupoudré les coques de cacao en poudre. Je trouve ça plus joli.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez et faites cuire les coques des macarons pendant 9 à 10 minutes.

Ensuite laissez-les refroidir complètement hors du four.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes, versez-la doucement sur le chocolat fondu en remuant, jusqu’à ce que le tout devienne brillant. Laissez refroidir la ganache avant de garnir les coques.

Étalez la ganache su la moitié des coques, posez les coques restantes sur la ganache pour former les macarons, pressez délicatement.

Réservez les macarons dans le réfrigérateur avant de les déguster.