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Macarons à l"amande fourrés aux fraises du Périgord
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Par AAPrA

Une belle recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquideCrème liquide ½ l
  • Sucre glaceSucre glace 100 gr
  • Vanille extrait 1 bouchon
  • FraiseFraises 500 gr
  • Blanc d’oeufBlancs d'œufs 150 gr
  • Sucre glaceSucre glace 200 gr
  • EauEau 5 cl
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre semoule 200 gr
  • Poudre d'amandesPoudre d'amande 200 gr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
      - Verser 200 gr de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole et faire chauffer. Mettre le thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
      - Verser 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.
  2. 2
    • Lorsque le sirop atteint 114°, faire tourner le batteur afin de monter les blancs en neige.
      - Dès que la température atteint 118°/119°, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop chaud en un léger filet. Remettre le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.
      - Verser 75 gr de blancs restant sur le mélange amande-sucre (sorte de pâte d'amande).
  3. 3
    • Incorporer une petite quantité de meringue dans la « pâte d'amande ». Remuer pour bien détendre puis ajouter le restant de la meringue pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
      - Répartir à l'aide d'une poche à douille sur un papier cuisson, des petites boules.
  4. 4
    • Enfourner à 170 ° durant 10/12 mn.
      - Monter en chantilly la crème liquide puis une fois ferme, incorporer le sucre glace et la vanille. Entre deux macarons, garnir de fraises et de crème chantilly. Déguster.
      Bon appétit !

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