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Gâteaux façon macarons au café et autres parfums

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Une petite recette de macarons assez simple et accessible à tous.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 12 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème :

  • 100g de beurre
  • 85g de sucre
  • 5cl d'eau
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillère à soupe de café fort

Pour les macarons :

  • 150g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 150g de poudre d'amandes
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préparez la crème :
    Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
    Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide.
    Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop dit « petit boulé » (une goutte de sirop chaud plongé dans l'eau froide et roulé entre les doigts forme une petite boule).
    Dans une jatte, fouettez les oeufs. Quand ils sont mousseux, versez très doucement le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
    Toujours au fouet, incorporez alors le café puis le beurre ramolli et continuez de battre jusqu'à parfait refroidissement de la crème. Réservez au frais.

  2. Étape 2 :

    Préparez les macarons :
    Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
    Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de café puis incorporez le beurre.
    Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit à la préparation. La pâte obtenue doit être molle mais pas coulante.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-la.
    Remplissez de pâte une poche à douille lisse d'un centimètre de diamètre. Faites des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 cm environ.
    A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, badigeonnez la surface des petits tas de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir.
    Enfournez la plaque et faites cuire 12 minutes.

    A la sortie du four, versez un demi-verre d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendez 3 min puis décollez les biscuits.
    Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
    Déposez 1 c. à café de crème sur la partie plate de la moitié des macarons.
    Ajustez dessus la face plate d'un biscuit non garni.

  3. Étape 3 :

    Variante :
    Sur le même modèle, réalisez les autres macarons avec d'autres parfums : pour les macarons, remplacez l'extrait de café par de l'extrait de pistache ou de vanille, du cacao en poudre ou encore du sirop de framboise. Pour la crème, remplacez le café par de la pâte de pistaches, de l'extrait de vanille, du cacao en poudre ou enfin de la confiture de framboises avec pépins.

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Commentaires

La recette été bonne, mais j’ajouté confiture de framboise au lieu de café. J’utilisé crème de citron au lieu de crème de café.

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très délicieuse

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un délice ce que j'ai fait je l'ai trés bien fait

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Pour ceux qui ne savent pas lire les titres de recette il s'agit de "GÂTEAUX façon macarons" et non de macarons comme certains s'évertuent à le dire dans leur commentaire il est pour le moins évident que ce ne sera jamais de "véritables" macarons puisque que ça ne prétend même pas l'être.

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je veux apprendre mais très sucres les macarons dommage

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appelons un chat un chat, votre recette n'a rien à voir avec des macarons, ou avez vous vu du beurre et de la farine dans des macarons. Une note de 3.9/5 pour une recette qui n'en est pas une, faut revoir vos jugements

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