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Macarons au chocolat caramel
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Macarons au chocolat caramel - Photo par cuisinemoiMacarons au chocolat caramel - Photo par cuisinemoi@ Cuisinemoi
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Par Jennifer du blog Cuisin'é'Moi

La gourmandise par excellence....

Ingrédients (4 personnes)

Pour la ganache

  • 125g de chocolat au caramel
  • Sucre5g de sucre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre20g de beurre

Pour les coques

  • Poudre d'amandes92g de poudre d'amande
  • Sucre glace92g de sucre glace
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15g de cacao non sucré
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • Colorant rougeColorant alimentaire rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commençons par la ganache !
    Dans une casserole portez à ébullition la crème avec le sucre.
    Versez une partie de la crème chaude sur votre chocolat préalablement haché finement.
    Versez le restant de la crème et votre beurre (à température ambiante) en petit morceaux.
    Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Filmez la et laissez la durcir à température ambiante.

  2. 2

    Maintenant on attaque les coques !
    Préchauffez le four à 170° (th5/6).
    Mixer ensemble le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande.
    Tamisez ce mélange dans un saladier et réservez.
    Dans une casserole portez l'eau et le sucre semoule à 114° (il vous faut pour cela un thermomètre de cuisine).
    A ce moment là commencez à battre à pleine puissance un des deux blancs.
    Une fois votre sirop (eau + sucre) à 119°, retirez du feu et versez dans votre blancs en neige en baissant la vitesse de votre batteur.
    Remettez à vitesse maximale pour refroidir votre meringue tout en ajoutant une pointe de colorant rouge (vous devez obtenir un rose pâle).

  3. 3

    Mélangez votre second blanc d'oeuf à vos ingrédients tamisés.
    Puis incorporez la meringue en deux temps en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre

  4. 4

    Sur une plaque couverte de papier cuisson, réalisez des petits ronds de pâte à l'aide d'une poche à douille.
    Pensez à bien les espacez et tapotez le dessous de votre plaque pour bien lisser vos macarons.
    Enfournez pour 12 min.

  5. 5

    Le montage....
    Une fois vos coques complètement refroidies, décollez les de votre plaque.
    Avec votre doigt, creusez en légèrement l'intérieur en appuyant délicatement.
    Garnissez de votre ganache et couvrez d'une seconde coque.
    Laissez au réfrigérateur (24 h dans l'idéal mais je sais à quel point c'est dur de résister)

Conseils

Utiliser des blancs a température ambiante.
CONCENTREZ VOUS hihi !

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