Macarons au chocolat caramel

Commençons par la ganache !
Dans une casserole portez à ébullition la crème avec le sucre.
Versez une partie de la crème chaude sur votre chocolat préalablement haché finement.
Versez le restant de la crème et votre beurre (à température ambiante) en petit morceaux.
Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Filmez la et laissez la durcir à température ambiante.

Maintenant on attaque les coques !
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
Mixer ensemble le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande.
Tamisez ce mélange dans un saladier et réservez.
Dans une casserole portez l'eau et le sucre semoule à 114° (il vous faut pour cela un thermomètre de cuisine).
A ce moment là commencez à battre à pleine puissance un des deux blancs.
Une fois votre sirop (eau + sucre) à 119°, retirez du feu et versez dans votre blancs en neige en baissant la vitesse de votre batteur.
Remettez à vitesse maximale pour refroidir votre meringue tout en ajoutant une pointe de colorant rouge (vous devez obtenir un rose pâle).

Mélangez votre second blanc d'oeuf à vos ingrédients tamisés.
Puis incorporez la meringue en deux temps en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre

Sur une plaque couverte de papier cuisson, réalisez des petits ronds de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Pensez à bien les espacez et tapotez le dessous de votre plaque pour bien lisser vos macarons.
Enfournez pour 12 min.

Le montage....
Une fois vos coques complètement refroidies, décollez les de votre plaque.
Avec votre doigt, creusez en légèrement l'intérieur en appuyant délicatement.
Garnissez de votre ganache et couvrez d'une seconde coque.
Laissez au réfrigérateur (24 h dans l'idéal mais je sais à quel point c'est dur de résister)