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Macarons chocolat noir et blanc
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4.3 / 5 23 avis
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Macarons chocolat noir et blanc - Photo par kornceMacarons chocolat noir et blanc - Photo par kornce@ Kornce
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Par Céline Laloyaux du blog Ducky-cuisine

Pour les accros du chocolat un duo en noir et blanc délicieux!

Ingrédients (10 personnes)

  • Colorant rougeQuelques gouttes de colorant rouge (perso j'en avais pas)
  • Pour la ganache
  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30g de cacao amer en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule95g de sucre semoule
  • Pour les coques
  • Poudre d'amandes190g de poudre d'amandes
  • Sucre glace310g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf150g de blancs d'œufs (+ou- 5 blancs d'œufs)
  • Pour 45-50 petits macarons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer les coques
    Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, puis les mélanger soigneusement.
    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
    Verser le colorant rouge dans cette préparation.
    Incorporer vigoureusement les blancs en neige en plusieurs fois (mélanger, incorporer, mélanger, etc) aux poudres sans avoir peur de les "casser" jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant (former un ruban).
    A l'aide d'une poche à douiller dresser des petits macarons sur une plaque à cuisson recouvert d'un papier sulfurisé. Laisser sécher 30 minutes.
    Préchauffer le four à 150°C (th5).
    Cuire au four à mi hauteur pendant 9 à 10 min, (pour savoir si le macaron est cuit, exercer une légère pression sur la coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c'est que le macaron est cuit).
    Laisser refroidir les coques avant de les détacher du papier.
  2. 2
    Préparer la ganache
    Concasser d'abord le chocolat blanc.
    Porter la crème fraîche liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger.
    Laisser refroidir la ganache, puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnir la moitié des coques des macarons, recouvrir avec les autres moitiés.
    Laisser reposer au frigo 24h avant de les déguster. (facultatif)
    Bon Appétit!

Conseils

Après avoir cuit les coques, laisser les reposer durant 12h.
Après la confection des macarons les laisser reposer 24h au frigo avant de les déguster ils n'en seront que meilleurs!

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