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Macarons au chocolat, ganache guanaja et miel d'oranger aux éclats de nougatine
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Macarons au chocolat, ganache guanaja et miel d'oranger aux éclats de nougatine - Photo par Sandrine BaumannMacarons au chocolat, ganache guanaja et miel d'oranger aux éclats de nougatine - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Que dire des macarons ? Un vrai bonheur à déguster, que ce soit par les petits ou les grands !

Ingrédients (10 personnes)

Pour les coques

  • Sucre glace350g de sucre glace
  • Poudre d'amandes250g de poudre d'amandes
  • 215g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • 30g de cacao à 100% cacao

Pour la ganache

  • 200g de chocolat Guanaja à 70%
  • Crème liquide200g de crème liquide
  • 50g de miel d'oranger liquide
  • 50g de nougatine du pâtissier + 30g pour la déco, en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparation des coques
    Préchauffez votre four à 160°C (th. 4-5).
    Réduisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre très fine dans un robot coupe, puis tamisez le tout.
    Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation ferme et brillante. Si vous possédez un robot (Kitchenaid ou Kenwood) comme moi, n'hésitez pas à vous en servir. Vous obtenez ainsi une meringue. Incorporez ensuite délicatement le mélange tamisé dans la meringue à l'aide d'une maryse, en rabattant la préparation sur elle-même. L'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban.
    A l'aide d'une poche à douille, dressez les coques sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Saupoudrez la surface de la moitié des coques avec un peu de poudre de nougatine. Laissez les macarons croûter 15 minutes à température ambiante, puis cuire 15 mn à four chaud.

     

    Préparation de la ganache
    Faites bouillir la crème avec le miel d'oranger, puis versez sur le chocolat guanaja concassé. Mélangez bien avec un fouet. Concassez la nougatine afin d'obtenir des petits éclats et mélangez-les dans la ganache. Laissez refroidir et prendre consistance.

     

    Assemblage des macarons

     

    Remplir une poche à douille avec la ganache, et déposez-en de la grosseur d'une noix sur la moitié des coques. Collez les macarons deux à deux avec la ganache, un décoré avec un « sans rien ».

Conseils

Pour déguster ces délicieux macarons, je vous conseille de les laisser au réfrigérateur une journée auparavant, même si cela est difficile de résister à la tentation ! Vous serez très surpris par la délicatesse des saveurs !

Commentaires

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