• Connexion
  • Inscription
Macarons au foie gras et au potimarron
Imprimer
Macarons au foie gras et au potimarron - Photo par GourmandeniseMacarons au foie gras et au potimarron - Photo par Gourmandenise @ Gourmandenise
Avatar de GourmanDenise
Par GourmanDenise

Une petite mise en bouche gourmande. Le sucré des coques, la douceur du potiron et la finesse du foie gras s'accordent à merveille.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours Passionnément foie gras.

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients pour les coques de macarons

  • Eau 25 g d'eau (25 ml)
  • Du colorant alimentaire orange, en poudre
  • Poudre d'amandes 100 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre
  • Sucre 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 autre blanc d'œuf (35 g)
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 1 blanc d'œuf (35 g)

Ingrédients pour la farce

  • Noix de muscade Noix muscade
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 60 g de foie gras (mi cuit) à température ambiante
  • 40 g de potiron cuit à la vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détailler et cuire le potiron à la vapeur.
    Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d'un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d'oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d'amande bien brillante.
    Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l'eau et laisser cuire jusqu'à 118°.
    Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu'à tiédissement à 35°.
    Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amande et mélanger avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d'un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.
    Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir.

  2. 2

    Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. La coque du macaron étant sucrée, le mélange supporte bien les hauts goûts.

  3. 3

    Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l'apéritif ou comme mise en bouche.

Conseils

Bien laisser refroidir les coques avant de la garnir, pour éviter de ramollir la farce.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée