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Macarons au lemon curd
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Macarons au lemon curd - Photo par anthelMacarons au lemon curd - Photo par anthel@ Anthel
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Par Lamu et marie - scarlett

Sublimes macarons pour les lemon-addict ! Irrésistibles !

Ingrédients

30 personnes

Pour les coques de macarons

  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs

Pour la ganache au lemon curd

  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs
  • Citron1 citron
  • Citron3 citrons (jus)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer les coques

    Avant de commencer, préparer sur une feuille de papier sulfurisé adapté aux plaque de votre four un "patron" : à l'aide d'une pièce de 1 euro nettoyée, réaliser un calque au crayon afin de calibrer les macarons et les intercaler en quinconce.

    Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver.

    Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

    Ajouter progressivement le mélange amande / sucre glace dans les blancs. Mélanger à la la maryse en silicone avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un "ruban" en retombant. C'est ce qu'on appelle " macaroner ".

    Ajouter le colorant jaune (ici en poudre ) à une moitié de la préparation et macaroner jusqu'à rendre la couleur homogene.

    Poser votre "patron" en feuille sulfurisée sur votre plaque et une autre feuille de la même taille par dessus, la transparence permet de visualiser et de dresser des macarons de même calibre.

    Verser la pate dans une poche à douille en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas

    A l'aide d'une poche avec une douille lisse de petit calibre, dresser de petits ronds de préparation sur le papier en suivant le calque.

    Verser la pate dans la poche en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas.

    Il faut deposer une noisette de pate délicatement au centre du cercle mais attention pas trop car la pate va s'étaler !

    Laisser croûter une vingtaine de minutes.

    Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
    Enfourner dans le bas du four pour 12 à 15 minutes à 150 ° ( four préchauffé 10 min ).

    Sortir les macarons.

    Verser 3 cl d'eau en soulevant un coin de papier sulfurisé et la repartir sous les macarons par un mouvement de balancement des plaques. Les decoller delicatement.

    Laisser les coques refroidir.

     

  2. 2

    Préparer la ganache

    Fouetter les deux oeufs entiers dans un bol à la fourchette. Zester le citron avec une râpe trés fine. Presser les citrons, réserver le jus. Verser dans une casserole le sucre, le jus, les zestes et la maizena.

    Porter à feu doux sans cesser de battre au fouet.Lorsque le mélange commence à faire des bulles, mettre sur feu vif et verser les oeufs battus. 

    La crème doit bien épaissir.

    Réserver jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

    Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une petite cuillère, refermer chaque macaron avec une coque vide. Déguster !

Conseils

Ces macarons sont bien meilleurs servis trés frais car ils sont trés acidulés !

Attention : les blancs doivent être séparés des jaunes 24 à 48 h avant et laissés à température ambiante

Nutrition

89kcal5% AR*
1.9 gprotéines4% AR*
13.6 gsucres6% AR*
2.7 gmatières grasses4% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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