Pour les coques
Tamiser le sucre glace, le chocolat et les amandes en poudre. Dans un bol, monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse et ferme. Ajourer à la préparation la moitié du sucre glace aux amandes, mélanger avec un spatule en silicone délicatement de haut en bas. Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace à la préparation, mélanger jusqu'à l'obtention d'une patte homogène. Verser le mélange dans une poche à douille et réaliser de jolis ronds homogènes sur une plaque de papier sulfurisé ou sur un moule définit pour, si vous en avez un. Laisser reposer vos coques une petite heure avant de les enfourner 20 minutes à 150° chaleur tournante ou 25 minutes avec un four traditionnel.

Préparation de la ganache
Faire fondre les mars avec la crème fraîche à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire reposer au réfrigérateur une nuit pour que la préparation durcisse.

Montage de macarons
Prendre une coque y ajouter une petite cuillère de ganache et refermer avec une deuxième coque. Répéter l'opération avec toutes les coques et laisser le tout reposer une bonne nuit au réfrigérateur avant dégustation, cela permet aux macarons de devenir moelleux et de s'imprégner de sa ganache. Bonne dégustation à tous !