Macarons chocolatés aux raisins

Mixez la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange dans une passoire fine.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige, quand ils deviennent mousseux, incorporez une cuillère à café de sucre.

Continuez de fouetter. Quand les marques du batteur apparaissent, incorporez une autre cuillère à café de sucre.

Augmentez la vitesse et incorporer le reste du sucre.

Versez en pluie le mélange aux amandes sur les œufs et mélanger doucement avec une spatule en soulevant et en rabattant le mélange sur lui-même.

L'ensemble doit être homogène et brillant.

Mettez le mélange dans une poche à douille mounie d'une douille lisse. Ensuite, sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson former des petits dômes suffisamment espacés pour pas qu'ils ne se collent.

Laissez crouter les dômes 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez et faites cuire les macarons pendant 15 minutes.

Laissez-les refroidir dès la sortie du four.

Préparez une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. 

Passez au chinois pour enlever les grumeaux, sur le chocolat non fondu. 

Mélangez, placez dans un saladier et réservez au frais.

Remplissez une poche à douille de crème anglaise chocolatée et garnissez les macarons de cette crème. 

Finissez par ajouter un morceau de raisin épépiné au centre de chaque macaron. Dégustez.