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Macarons citron/basilic

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L'acidité du citron, la douceur du macaron et la force du basilic.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 16 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour une vingtaine de macarons

  • Colorant jaune
  • 2 blancs d'œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amande

Pour la crème citron / basilic

  • 6 feuilles de basilic finement ciselées
  • 10g de beurre
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • Le jus d'un citron
  1. Étape 1 :

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour les lier intimement puis tamiser.
    Monter les blancs en neige bien ferme.
    Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
    Ajouter quelques gouttes de colorants jaune et mélanger.
    Incorporer progressivement le mélange sucre glace amande à la meringue et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et brillante.

  2. Étape 2 :

    Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson (ou mieux sur une plaque à macarons), dresser des disque de 3 à 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douilles.
    Laisser croûter les macarons 2h puis enfourner à 160°C pour 16 min.
    Sortir du four et laisser bien refroidir avant de décoller.

  3. Étape 3 :

    Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
    Dans une jatte battre l'œuf, le sucre et la fécule, verser le jus de citron par-dessus et me langer. Remettre à jusqu'à ébullition tout en mangeant au fouet.
    Ajouter le basilic et le beurre, mélanger au fouet.
    Laisser refroidir à température ambiante puis faire prendre la crème au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Avec une poche à douille, garnir une coque de macaron avec la crème citron / basilic recouvrir d'une seconde coque en appuyant légèrement.

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