Macarons kiwi et gingembre

Mixer la poudre d'amande, le gingembre et le sucre glace. Tamiser ensuite ce mélange dans une passoire fine.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige, quand ils deviennent mousseux, incorporer une cuillère à café de sucre.

Continuer de fouetter. Quand les marques du batteur apparaissent, incorporer une autre cuillère à café de sucre.

Augmenter la vitesse et incorporer le reste du sucre.

Verser le colorant sur les œufs et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser en pluie le mélange aux amandes sur les œufs et mélanger doucement avec une spatule en soulevant et en rabattant le mélange sur lui-même.

L'ensemble doit être homogène et brillant.

Mettre le mélange dans une poche à douille mounie d'une douille lisse, et sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson former des petits dômes suffisamment espacés pour pas qu'ils ne se collent.

Laisser crouter les dômes 20 minutes.

Avant la cuisson, superposer cette plaque sur 2 autres plaques identiques (pour qu'il y ai la collerette).

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner et faire cuire les macarons pendant 15 minutes.

Les laisser refroidir dès la sortie du four.

Éplucher les kiwis et les mixer avec le gingembre.

Dans un casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la maïzena jusqu'à épaississement.

Retirer alors du feu et ajouter la purée de kiwi.

Laisser refroidir.

Coller deux coques avec un peu de crème de kiwi au centre.